ผลวิจัยจากนักวิชาการระบุว่า ผักพื้นบ้านหรือผักท้องถิ่นในแต่ละพื้นที่ของไทยมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง เหมาะสำหรับการปรุงอาหารเพื่อเสริมสร้างสุขภาพ ต้านโรค และชะลอวัย
นิตยสารเทคโนโลยีชาวบ้าน ได้เผยแพร่ข้อมูลจาก อาจารย์เพลินใจ ตังคณะกุล นักวิจัยจากสถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ที่ทำการศึกษาวิจัยเกี่ยวกับฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ (Antioxidants) ในผักพื้นบ้านของอาหารเหนือและอีสาน พบว่าผักพื้นบ้านเหล่านี้มีคุณสมบัติต้านสารอนุมูลอิสระ ซึ่งเป็นสาเหตุสำคัญของปัญหาสุขภาพ เช่น ภาวะสมองเสื่อม อัลไซเมอร์ ระบบภูมิคุ้มกันลดลง และโรคมะเร็ง
ผักพื้นบ้านจาก 4 ภาคของไทย
ผักพื้นบ้านจากแต่ละภาคของไทยล้วนมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง ได้แก่:
ผักพื้นบ้านภาคอีสาน
- ผักสะเม็ก (ประทัดดอย)
- ผักติ้ว
- กระโดนน้ำ
ผักพื้นบ้านภาคใต้
- ยอดมันปู
- สะตอ
ผักพื้นบ้านภาคเหนือ
- ดอกสะแล
- ผักฮ้วน
- ผักเชียงดา
- ขนุนอ่อน
ผักพื้นบ้านภาคกลาง
- ใบชะมวง
- ใบยอ
- ผักกระเฉด
ผักเหล่านี้สามารถรับประทานได้ทั้งสดและปรุงสุก จากการวิจัยพบว่า ไม่ว่าจะรับประทานแบบสดหรือปรุงแล้ว ผักยังคงมีสารประกอบฟีโนลิกและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระอยู่เหมือนเดิม นี่คือภูมิปัญญาของบรรพบุรุษไทยในการสร้างเสริมสุขภาพและรักษาโรค โดยไม่ต้องพึ่งยาและสารเคมีใดๆ
